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    糖冬瓜

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:36 來源:互聯網

    工藝流程 去皮 切片 腌漬 沖漂 預煮 浸洗 糖煮 白沙糖

    冬瓜 成品 瀝干 糖水

    制作方法 1.切片:片長3.3厘米、厚7毫米。

    2.腌漬:瓜片放在石灰水漿(5分米、1分石灰)里約浸20分鐘,其主要作用:(1)保持原有狀態,使瓜肉不致軟爛;(2)緊密組織,使瓜肉質地發脆;(3)防腐。但石灰水不宜過濃,如灰質超過35%,會使冬瓜肉發硬變黃,影響口味,但濃度不夠,達不到松脆目的,一般以濃牛乳狀為宜。

    3.沖漂:瓜片在石灰水里撈起后,放在清水可以流動的容器中沖漂一晝夜,使石灰質完全漂盡。在農村中一般是放在激流的河中沖洗。

    4.預煮:瓜片在研水鍋里煮沸即可,以便驅除石灰氣味及糖煮時易于吸收糖分。

    5.浸洗:放入清水缸里,稍為浸洗一下。

    6.糖煮:瓜片投入清水鍋內(水量接近淹沒),加白砂糖(白砂糖與冬瓜肉比例為1∶1)煮沸熬到150~180分鐘。在糖的高滲透壓的作用下,使瓜肉內水分排除,而滲入大量糖分,瓜片便呈半透明體。

    7.成品:煮后撈起瀝干糖汁,不需干燥即可使用。如需保藏,應在日光下曬干,可儲存2個月。鍋內所余糖水,多作其余用處,如用于炒制豆沙的糖漿使用。

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