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黃螺干
發布日期:2019-07-06 09:41:34 來源:互聯網
黃螺屬于貝殼類軟體爬行海洋動物。
制作方法 1.脫殼:黃螺外殼呈螺旋式,質地較硬。活螺捕后,肉體收縮在殼內,封閉殼口。因此螺肉不能生脫。加工時,可以采用石灰水浸泡,使螺體死亡,水分收縮。然后用小鐵鉤鉤出螺肉。也可置熱水鍋內煮沸,使螺肉收縮后挖出。
2.腌制:螺頭比較堅韌,加工時必須經過石灰腌制。用量每100千克鮮螺肉用石灰5~7千克。將石灰撒在螺肉上,反復攪拌均勻后,置于池中或缸內腌制2~3天,使螺收縮,水分排出。然后取出,清水漂洗2~3次,排除堿味后,置于熱水鍋內煮熟,再經漂洗,撈起瀝干水分。
3.切曬:黃螺正品是取其螺頭。為了便于曝曬干燥,可通過人工用刀沿著螺頭側向切成螺片,或用切片機切片。然后撒鋪于曬簾上,曝曬至干燥,即成黃螺片。螺尾土質多,雌螺含沙狀卵籽,一般供作加工飼料用。對于螺體較小的可整粒螺頭曝曬干燥。
食用方法 由于黃螺加工過程采用石灰腌制,因此食用時,必須經過浸泡,煮沸漂洗,反復2次以上,使之排除堿味,才可煮熟食用。如若浸泡沸煮、清漂不嚴格,食用時會感到有強烈的刺舌辣味。
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