兒童補(bǔ)血奶糖是由中國醫(yī)科大學(xué)和沈陽食品科學(xué)研究所及兒童食品廠共同研制的，主要解決目前兒童缺鐵問題。

營養(yǎng)性貧血，關(guān)鍵是缺鐵，尤其在早期，因缺鐵而貧血并不明顯，故不易為家長及時(shí)發(fā)現(xiàn)，以致得不到及時(shí)防治，終至病情繼續(xù)發(fā)展，日益惡化。患貧血癥的兒童食欲不振，皮膚粘膜蒼白，抵抗力弱，容易患各種慢性病和傳染病，影響兒童的生長發(fā)育和智力發(fā)育。因此，研制食用方便，效果良好的的含鐵強(qiáng)化食品是防治缺鐵性貧血的一項(xiàng)措施，也符合“優(yōu)生優(yōu)育”的國策。

鐵制劑的選擇 鐵在人體內(nèi)代謝吸收是一個(gè)復(fù)雜的過程。人體吸收食物中鐵主要在十二指腸及空腸上段進(jìn)行，吸收很快，胃和小腸的其余部分可吸收少量，但速度較慢。動(dòng)物性食物中的鐵吸收率約為10～20％，植物性食物中的鐵吸收率低，僅為2％左右。

在糖果中加入鐵劑，首先必須考慮易為胃腸吸收。主要有4個(gè)問題：

（1） 鐵劑的鐵腥味要小。

（2） 食品加工過程中溫度較高，所使用的鐵劑的化學(xué)性質(zhì)應(yīng)比較穩(wěn)定。

（3） 盡量不改變食品原來的色澤和風(fēng)味。

（4） 易溶于水，便于混合均勻。

根據(jù)臨床藥物學(xué)各種書籍列舉的補(bǔ)血藥物，指出枸櫞酸鐵銨銨易溶于水，作用緩和，無刺激性及腐蝕性特別適用于小孩服用。故選擇了枸櫞酸鐵銨作為強(qiáng)化食品的材料。本品為棕紅色的透明菲薄鱗片或棕褐色顆?；?yàn)樽攸S色粉末，無臭、味咸、有吸濕性，遇光易變質(zhì)，易溶于水，含鐵量為2．0～22．5％。

1公斤奶糖（150塊）添加枸櫞酸鐵銨4克，每粒奶糖含鐵約5毫克。

制作方法 加工奶糖添加鐵劑，宜盡量降低糖坯溫度，以保持枸櫞酸的化學(xué)穩(wěn)定性，同時(shí)注意混合均勻。當(dāng)糖漿在攪拌鍋里攪拌成糖坯，溫度降到80℃左右，攪拌器快檔變成慢檔，再將枸櫞酸鐵銨水溶液迅速倒入，繼續(xù)攪拌均勻即可出鍋。此時(shí)，還必須加入一定量的維生素C，由于維生素C性質(zhì)不穩(wěn)定，需先將維生素C結(jié)晶摻入淀粉中混勻。糖坯倒在案上壓片，再將布面均勻撒在糖坯上進(jìn)行切塊。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 補(bǔ)血奶糖為長方形，奶黃色，內(nèi)部組織細(xì)膩 呈微砂性，香甜適口 無異味。