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人造蝦肉食品的制作方法
發布日期:2019-07-06 09:41:29 來源:互聯網
蝦肉質細膩,脂肪含量低,味道清淡,食感獨特,故深受人們的歡迎。近年來由于蝦類的漁獲量趨于下降。因此,在日本市場上,出現了用魚肉糜與蝦肉混合或者在魚肉中加入蝦汁制成的蝦肉代替
食品
,以滿足人們的要求。但以前蝦肉代替食品,只不過具有蝦的味道,而沒有蝦肉的獨特食感。
制作方法 通過在魚肉糜中加入食鹽、調味料、淀粉及一種或多種的品質改良劑,然后擂潰制成魚肉糜制品原料糊,再按1份重量的魚肉糜原料糊加入0.2份量以上的可食性纖維,最后成型加熱凝固,從而得到具有蝦肉食感的魚糜食品。
可食性纖維的配制,是利用多糖類物質、動物蛋白質、植物蛋白質為原料加工形成的,外觀呈亂絲狀,具有立體化網目結構。這種立體化網目結構是以直徑為1毫米以下的微細纖維為主干、主干上有很多的分枝相互結合而構成的。
如用多糖類物質(甘露聚糖、海藻酸等)為原料加工可食性纖維,其效果以甘露聚糖較理想。加工方法以 主站蜘蛛池模板:
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