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濃縮水產(chǎn)動(dòng)物蛋白制作方法
發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:29 來源:互聯(lián)網(wǎng)
通常制造食用濃縮蛋白的方法,是用乙醇、正丁醇及乙烷等有機(jī)溶劑,在原料魚肉進(jìn)行脫脂和脫水處理,得到的制品呈魚粉狀,親水性差,沒有成形性能,因而調(diào)理加工及食用的價(jià)值較低。而新方法是預(yù)先將水產(chǎn)動(dòng)物肉的pH值調(diào)整至一定的范圍,或者在調(diào)整pH值的同時(shí),加入可食用的鹽類后,再用親水性的有機(jī)溶劑脫脂與脫水,根據(jù)調(diào)理食用的目的,制出相應(yīng)含水量和成形性能的濃縮蛋白
食品
原料。
此法可廣泛地采用各種水產(chǎn)動(dòng)物為原料,包括魚類、鯨類和軟體動(dòng)物。其中較理想的原料有多獲性低脂肪魚類如鱈類;中上層的竹 主站蜘蛛池模板:
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