法式鄉(xiāng)村面包
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:29 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料：
水 1000克
中筋粉 1600克
鹽 40克
老面肥 600克
小麥胚芽粉 10克
制作方法：
1、成型：將老面肥、胚芽粉、面粉放入水中，低速攪拌
3分鐘，中速攪拌10分鐘后放入鹽，再攪拌5分鐘，攪拌時間共計(jì)18分鐘。
2、面團(tuán)溫度23℃。初次醒發(fā)1小時，面團(tuán)分割成350克大小，靜置10分鐘
后，放到撒了手粉的亞麻墊布上，裂口向上。
3、最終醒發(fā)：14℃下醒發(fā)18小時。
4、烘烤溫度：250℃，烘烤時間20分鐘。
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