辣椒油的加工技術(shù)
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
采用辣味強(qiáng)烈的朝天椒粉末與食用植物油混合制成。配合比例是，朝天椒粉末100千克、醬油275千克、食鹽25千克、茶油100千克、麻油25千克。先將辣椒粉末過篩后傾入醬油之內(nèi)，再加入食鹽攪拌均勻，讓辣椒粉末把醬油全部吸收。再取茶油倒入鍋中，用火熬煮使之沸騰，并以油的表面所產(chǎn)生的泡沫和煙霧全部消失為度。散后將茶油趁熱倒入辣椒粉末中。冷卻后，一面攪拌，一面倒入麻油。在原料供應(yīng)充足的情況下，也可在辣椒油內(nèi)加入芝麻油，再攪拌均勻，密封貯藏。
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