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    李脯

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:28 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    原料配方 鮮李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤

    制作方法
    1.選坯:選八成熟的鮮李。

    2.制坯:用刀把李子劃成兩瓣,去其核,再用“纏針”纏眼(奪眼)。

    3.灰浸:將李坯置灰水中浸一夜。

    4.水漂:舀坯入清水中漂2小時(shí)。

    5.濯水:將李坯倒入80℃水的鍋內(nèi),3分鐘后濾起。

    6.水漂:將坯倒入清水中漂4小時(shí)后,換一次水再漂一天。

    7.糖漬:將糖水倒入李坯中,漬一晚。次日,將糖水煮沸倒入李坯中,再漬一晚。

    8.起貨:將李坯與糖水同舀于鍋內(nèi),中火煮40分鐘,糖溫在114℃,舀起濾干,上糖衣即可。

    蜜餞產(chǎn)品如急食用,可采用上述一次作成法。不急食用,則可起貨后不上糖衣(在原糖溫的基礎(chǔ)上,普遍下降4℃,將糖水與半成品置于容器內(nèi)(可1年以上),密封加蓋。食用時(shí)再超貨上糖衣。

    時(shí)令的蔬菜、瓜果等皆可采用上述原理制作。

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