李脯
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:28 來源：互聯(lián)網(wǎng)
原料配方 鮮李100公斤 白糖80公斤 石灰10公斤
制作方法
1.選坯：選八成熟的鮮李。
2.制坯：用刀把李子劃成兩瓣，去其核，再用“纏針”纏眼（奪眼）。
3．灰浸：將李坯置灰水中浸一夜。
4．水漂：舀坯入清水中漂2小時(shí)。
5．濯水：將李坯倒入80℃水的鍋內(nèi)，3分鐘后濾起。
6．水漂：將坯倒入清水中漂4小時(shí)后，換一次水再漂一天。
7．糖漬：將糖水倒入李坯中，漬一晚。次日，將糖水煮沸倒入李坯中，再漬一晚。
8．起貨：將李坯與糖水同舀于鍋內(nèi)，中火煮40分鐘，糖溫在114℃，舀起濾干，上糖衣即可。
蜜餞產(chǎn)品如急食用，可采用上述一次作成法。不急食用，則可起貨后不上糖衣（在原糖溫的基礎(chǔ)上，普遍下降4℃，將糖水與半成品置于容器內(nèi)（可1年以上），密封加蓋。食用時(shí)再超貨上糖衣。
時(shí)令的蔬菜、瓜果等皆可采用上述原理制作。
