蜂蜜釀美酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:27 來源：互聯(lián)網(wǎng)

湖南省臨湘縣科委李忠譜同志從古《蜜酒歌》中得到啟示，他通過數(shù)百次試驗，已成功地釀制出蜂蜜酒，使早已失傳的蜂蜜美酒將重新回到人們的生活中來。

“巧將蜂蜜煉玉液，勝似金丹萬倍強。”這是宋代文人蘇東坡對蜂蜜酒的高度贊揚。他還在《蜜酒歌》中記述了蜂蜜的釀制過程：“一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光潔，三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥………”李忠譜同志深信，既然蜂蜜釀酒在古時有這樣詳細的記載，就有某種釀制方法可以發(fā)掘利用。

現(xiàn)在釀酒大多利用糧食或其它植物淀粉，并且都要經(jīng)過由淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再由糖轉(zhuǎn)化為酒的反應(yīng)過程。若將蜂蜜用來釀酒，雖說減少了淀粉轉(zhuǎn)化為糖這個環(huán)節(jié)，但實際上釀成酒的難度增加了，因為在激活轉(zhuǎn)化過程需要的十多種酒化酶不能正常產(chǎn)生，就必須從多種酵母中篩選出一種適用的酵母菌種，并要選擇適宜的發(fā)酵溫度、鹽堿度和投料濃度等條件。

制作方法 蜂蜜酒的配制大體是先將蜂蜜用水稀釋至一定量的濃度，倒入發(fā)酵缸內(nèi)，加入5%“1450酵母種培養(yǎng)液”和Z―P特種酒曲，發(fā)酵溫度控制在25℃左右，7天后發(fā)酵趨于緩慢時，安上發(fā)酵栓進行后期發(fā)酵，10天后發(fā)酵栓不再出氣泡時表示發(fā)酵結(jié)束，開缸檢測，此時殘余糖分在1%以下，酒度12~15度以上，即可除去酵母泥及藥物沉淀而得原酒，最后經(jīng)陳酒、后處理、過濾、裝瓶，即為蜂蜜酒。釀出酒后，分別進行了一些特殊處理，如在裝瓶時加入0．2%的蜂王漿即成了蜂乳酒，在后發(fā)酵階段加入有關(guān)制劑可以獲得蜂啤酒、蜂汽酒，還可配制成蜂果露、蜂蜜白蘭等不同風(fēng)味的品種。

質(zhì)量標準 經(jīng)上海科技大學(xué)的分析測試，蜂蜜酒的衛(wèi)生指標完全符合規(guī)定要求。由于釀制過程的發(fā)酵溫度沒超過70℃，所以它保存了蜂蜜的重要營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)價值是其它酒類所不能相比的。

經(jīng)濟價值 蜂蜜用來釀酒，不僅增加了酒的花色品種，更重要的是為次級蜂蜜的利用開辟了重要的途徑，1公斤次級蜂蜜可釀出幾公斤酒來，從而成倍地提高了經(jīng)濟價值。