蒜飲料
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:24 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)
制作方法
1.擔(dān)子菌培養(yǎng)基：蛋白質(zhì)20克/升、糖70克/升、油脂3克/升、無(wú)機(jī)鹽3克/升，調(diào)pH值為5.5。在發(fā)酵罐中加入此培養(yǎng)基后，于120℃滅菌45分鐘，冷卻后接種擔(dān)子菌菌種，于25℃進(jìn)行通風(fēng)深層培養(yǎng)，一般情況下培養(yǎng)14天即可，其菌絲干物質(zhì)含量為15克/升。
2.將100克粉碎的生大蒜分撒在1000毫升水中制成懸濁液，或?qū)?00克生大蒜放在1000毫升熱水(40℃以下)中浸提制成抽提液。以此為自溶劑，按1～5%的量加到上述擔(dān)子菌培養(yǎng)液中，在保持無(wú)菌條件下，于40℃進(jìn)行12小時(shí)的自溶作用，這樣可使擔(dān)子菌菌絲完全溶解。
3.菌絲體自溶后，各種成分便溶解在培養(yǎng)液中。由于菌絲生長(zhǎng)時(shí)產(chǎn)生大量有機(jī)酸，使培養(yǎng)基pH值降到3.5～4，需用中和劑進(jìn)行中和，然后用過(guò)濾法除去所形成的不溶于水的鹽類。所得濾液為紅褐色，呈粘稠狀，再用無(wú)菌過(guò)濾器濾除雜菌，使制得無(wú)菌大蒜滋補(bǔ)飲料。
產(chǎn)品特點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)豐富，沒(méi)有蒜臭味。
