君山銀針茶

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:22 來源：互聯(lián)網(wǎng)

君山銀針系黃茶之一種，產(chǎn)于湖南省洞庭湖中的君山島上。始于唐代，清代被列為貢茶。1956年參加“萊比錫”國際博覽會(huì)，受到高度評(píng)價(jià)，飲譽(yù)中外。

制作方法

1.鮮葉采摘：君山銀針均為單個(gè)芽頭。一般以春茶做原料。在清明前后3～4天采下早春頭茶。選擇芽頭粗壯、緊直，大小長短均勻，茸毛顯露者，用手輕輕折斷，要求芽頭長25～30毫米、寬3～4毫米，并帶有2～3毫米長的芽柄。采回后的茶芽經(jīng)揀剔后再加工。

2.殺青：先將鍋燒熱，磨光，洗凈，打上白蠟，使鍋面光滑潔凈。鍋溫120～130℃，過高易使芽頭燒焦彎曲，過低就會(huì)延長殺青時(shí)間，芽頭茸毛磨損，色澤暗，香氣低。每鍋投芽量500克左右，過多不易殺勻殺透，過少手炒不便，又易于干焦。芽頭入鍋即發(fā)出芝麻燥聲，兩手立即以輕快的動(dòng)作向前翻炒，使芽頭均勻受熱。切忌芽頭沿鍋磨擦，以免茸毛磨損，色澤混暗。火溫要先高后低，殺青時(shí)間3～4分鐘。

3.攤放：殺青后的芽頭，置于竹盤中，簸揚(yáng)10余次，攤3～4分鐘，使芽內(nèi)水分均勻。

4.初烘與攤放：攤晾后的茶芽按每鍋殺青芽量均勻地薄攤在3個(gè)小竹盤內(nèi)(竹盤直徑46厘米，內(nèi)糊兩層皮紙)，放在焙灶上用炭火初烘。溫度控制在50℃左右。烘焙時(shí)間15～16分鐘。每隔2～3分鐘翻動(dòng)一次，烘至五六成干，即可下烘。下烘后攤放2～3分鐘，以利在初包過程中，使內(nèi)含物進(jìn)行正常轉(zhuǎn)化。

5.初包：是形成君山銀針品質(zhì)特點(diǎn)的一個(gè)重要工序。攤放后的芽坯每1.0～1.5千克用雙層皮紙包成一包，裝入無異味的鐵制或木制箱內(nèi)。貯放48小時(shí)左右，待芽色呈現(xiàn)橙黃時(shí)為適度。

6.復(fù)烘與攤放：烘量比初烘多一倍，溫度掌握在45℃左右。每隔5～6分鐘翻動(dòng)一次，促使水分進(jìn)一步揮發(fā)，固定已形成的有效物質(zhì)。待烘至7～8成干，下烘進(jìn)行攤放。

7.復(fù)色：復(fù)烘攤晾后的茶坯，用三層皮紙包好，放置24小時(shí)左右，待芽色略成金黃為適度。

8.干燥：通過上述過程，君山銀針特有的色、香、味品質(zhì)已基本形成，然后通過干燥再固定下來，并進(jìn)一步促進(jìn)香氣形成，散發(fā)水分，溫度50℃左右，烘量每次500克左右，烘至足干。

9.分級(jí)：按芽頭的肥瘦、曲直和色澤的金黃程度進(jìn)行分級(jí)。然后將分級(jí)好的茶用皮紙包裝好，放于鐵箱內(nèi)，密封貯藏。

產(chǎn)品特點(diǎn) 芽頭茁壯，緊實(shí)而挺直，大小勻齊，茸毛密蓋，色澤金黃，有“金鑲玉”之譽(yù)。沖泡后香氣清鮮，湯色淺黃，滋味甜爽，葉底明亮。在玻璃杯中可見芽尖懸空豎立，徐徐下沉，再泡再起，三起三落，水光芽影，渾然成趣。