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    快速高效生產的豆乳飲料

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:21 來源:互聯網
    快速高效生產的豆乳飲料

    這種方法生產一定數量的豆乳,比其它方法可以節省15%以上的大豆原料。例如生產一批需要160公斤大豆粉的產品,它可以節約31~36公斤大豆,這個數是同開始進行浸泡、碾磨的大豆比較的。

    制作方法 1. 選擇干凈的良種大豆,含水量是10~14%。

    2. 將選擇的大豆進行干裂化(不加水),豆殼經過裂化而松脫。

    3. 將脫殼的大豆篩去豆殼,即當裂化的大豆在運輸裝置的一頭送往另一頭中間通過氣流,使殼離開大豆自由降落。

    4. 將一開始就沒有加水的干裂化大豆,在重力滾壓下形成很薄的片狀物(0.012~0.03毫米)。滾壓要在干裂脫殼后立即進行。否則,裂化的大豆會因失水而對滾壓不利。

    5. 水(冷熱均可)加進大豆薄片的比例是:1公斤大豆片加5.3~8升水。經半個小時的混合,形成大豆水漿。

    6. 將磷酸類穩定劑或多價螯合劑,如乙二胺四醋酸(EDTA)加進水漿。

    7. 對大豆水漿進行加壓蒸煮,溫度在105~121℃,時間是瞬時

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