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    配制型紅子酒

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:20 來源:互聯網

    紅子又名火棘、救軍糧。野生的紅子九、十月份成熟,果紅如火。

    制作方法

    1.原料分選破碎:剔除原料中的枝葉雜質,經清水淘洗、瀝干,采用滾壓式破碎機將原料破碎,去除完整的種籽。

    2.將基脫臭處理:選用50度以上優質米酒,加入5/萬左右的粉末活性炭進行脫臭除雜,充分攪拌,讓其自然澄清2~3天,取上層清酒萃取頭道酒。

    3.萃?。侯^道酒的萃取時間不少于10天,取出頭道酒,再加入一倍的無菌水萃取二道酒,時間3~5天,取出二道酒,果渣進行蒸餾回收酒。

    4.調配:將萃取的頭、二道酒和回收的蒸餾酒置于大罐內進行調配,按產品質量要求加入適量的糖漿,并用無菌水調整其酒精濃度。

    5.澄清脫澀處理:因紅子中含有單寧,帶有苦澀感,故需作脫澀處理。方法是:按每100千克酒加入15克左右的食用明膠,先將明膠用清水浸泡12小時置水浴中加熱溶公,加入少時待處理的酒,攪勻后倒入大罐內,充分攪拌,讓其自然澄清一個月以上,然后過濾打入酒壇中貯存3個月以上,再包裝。

    質量標準:

    1.感官指標:色澤:琥珀色或寶石紅色,清亮有光澤,無淀淀懸浮物。香氣:酒香醇正,果香舒適清雅,滋味:甜酸爽口,無異味。風格:具有本品特有的風格。

    2.理化指標:酒度(體積比)18~35%,總酸(以乙酸計)≤0.5克/100毫升,可溶性固形物(折光計)≥6.0%,總糖(以轉化糖計)2.0~15.0克/100毫升,總氨基酸≥20克/100毫升,甲醇≤0.04克/100毫升,雜醇油≤0.2克/100毫升,鉛(以Pb計)≤1.0ppm,錳(以Mn計)≤2.0ppm。

    3.產品保質期:12個月。

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