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    高檔玫瑰露酒

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:18 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    玫瑰酒屬于甜香型低濃度露酒類,已有300多年的歷史。出口30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。一般是以玫瑰鮮花為主要原料,用酒精或白酒提取它的香氣成分(玫瑰油),玫瑰油含香茅醇28.7%、β-苯乙醇11.99%、香葉醇7.4%,經(jīng)過再蒸餾、調(diào)配、過濾、貯存等制成玫瑰露酒。玫瑰露酒具有補(bǔ)氣活血,平肝養(yǎng)胃,寬胸散郁等功能。

    制作方法

    1.原料選擇:(1)玫瑰花:為了確保露酒的質(zhì)量,對(duì)鮮花的采集提出如下要求:采花時(shí)間:上午9~10點(diǎn)(雨天不收花);收花標(biāo)準(zhǔn):收初開放花朵,這種花含芳香油高達(dá)0.03%,不收花蕾,不收隔夜花。(2)優(yōu)質(zhì)清香型大曲酒:基本上采用全國(guó)名酒(汾酒)生產(chǎn)工藝,高粱為原料,小麥大曲,地缸發(fā)酵,生產(chǎn)周期為28天。(3)冰精:市場(chǎng)銷售,無色透明。(4)檸檬酸:附合GBN50-77。(5)水:采用蒸餾水。

    2.玫瑰花的腌制:取上午收購的新鮮玫瑰花,挑出枝葉,稱量,放在塑料盒中,用花重的30%清香型白酒揉搓均勻,然后裝入無毒塑料袋中,每袋裝花10千克,立即運(yùn)回單位,裝入陶瓷壇中壓實(shí),然后再用清香型大曲酒腌過鮮花,立即封壇,要求腌制3個(gè)月以上。

    3.蒸餾:蒸餾設(shè)備為鋁制20立升。冷卻器為玻璃直形冷凝串聯(lián)三支熱源為3千瓦。

    工藝要求:首先將4千伏安50周/秒的調(diào)壓器開至220伏,棄去低沸點(diǎn)物質(zhì)50毫升,接酒頭500毫升,當(dāng)酒度降至55%(容積)時(shí)接酒尾,流酒時(shí)間為6~7小時(shí),成品酒酒度要求為75~80%(容積),貯存酯化時(shí)間1~2個(gè)月。

    4.配制:配制要求:酒精度40±1%(容積),糖度:20±1克/100毫升,pH值:4.2~4.5。配制好的玫瑰露酒需貯存1個(gè)月以上才可銷售。

    5.硅藻土過濾:稱取37號(hào)硅藻土30克,用蒸餾水稀釋,倒入預(yù)先鋪好濾紙的漏斗里,開動(dòng)真空泵吸成濾餅,然后上面再加一層濾紙,避免倒濾液時(shí)沖破濾餅,先用清香型甘酒沖洗,再倒入玫瑰酒過濾。

    過濾好的玫瑰酒用1500倍顯微鏡檢查有無硅藻土殘余,pH值應(yīng)無明顯變化,酒液為無色透明,長(zhǎng)久存放不應(yīng)有沉淀。

    理化指標(biāo) 甲醇:11毫克/100毫長(zhǎng),乙酸乙酯:68.84毫克/100毫升,正丙醇:17.35毫克/100毫升,乙縮醛:3.02毫克/100毫升,異丁醇:8.45毫克/100毫升,異戊醇:44.24毫克/100毫升,酒精度(20℃,容積):40%;甲醇:0.024%;雜醇油:0.2%;鋁:未檢出。

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