玉米釀制黃酒

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:18 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 玉米85千克 粟米或糯米15千克 酒曲1.5～2千克 酵母0.5千克

制作方法

1.把選擇好的玉米，用玉米膨化機(jī)膨化，以提高玉米淀粉的糖化率。然后加水煮沸(用水泡透后蒸熟)煮透。經(jīng)蒸煮的膨化玉米攤于陰涼處晾涼，待用。

2.把粟米用清水淘凈晾干，用溫火炒至發(fā)黃發(fā)香(防止炒焦)，然后再粟水浸米，把米浸透。

3.把蒸煮熟后晾涼的膨化玉米和炒后浸泡淋去水分的粟米充分?jǐn)嚢杈鶆颍泳魄偌咏湍福粩鄶嚢杈鶆蚝笕敫祝偌?0千克左右冷開水?dāng)嚢杈鶆颍谠现虚g做成窩狀，把蓋蓋嚴(yán)，放入溫室發(fā)酵，發(fā)酵溫度以25℃為好。夏季1～2天，冬季約3～4天。見窩中出水，有酒的香味即成原酒。原料做窩，可使空氣入底層，促使酒液中的微生物迅速繁殖，同時水匯集于中間窩，原料不會被淹。檢查糖水如達(dá)料層一半高度，說明糖化全面開始，發(fā)出氣泡時酒釀已開始發(fā)酵，糖變?yōu)榫凭?/P>

4.原酒經(jīng)過淋榨去掉酒渣，再行過濾，然后裝瓶，放在沸水鍋中排氣，趁熱密封，此后放在蒸籠上，待汽上頂時，蒸40～60分鐘殺菌消毒(或用高壓滅菌器滅菌)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 酒色為米黃或深黃，氣味芳香，口感醇厚甜綿。