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    佛手梅(蘇式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:12 來源:互聯網

    佛手梅又名手梅,系干青梅制品。

    原料配方 鮮青梅110千克 白砂糖45千克 食鹽4千克 明礬250克 綠色食用色素適量

    工藝流程 選料→鹽漬→雕劃→除核→漂洗→染色→糖漬→煮制→曬制→包裝→成品

    制作方法
    1.選料:梅果在未黃時采摘。果實上的茸毛經脫落呈現光澤時,為采摘的適期。一般選用新鮮小青梅為原料。

    2.鹽漬:將梅果入缸用清水浸濕。然后取出鹽漬,制成咸坯。每50千克梅果約需食鹽4千克、明礬250克,鹽漬時,先將食鹽與明礬充分混合,然后按一層梅果一層食鹽裝入缸中,不層少放些,上層要多放些,入缸3天之后即成為咸坯。

    3.雕劃:將鹽漬后的梅坯用利刀在梅果蒂部雕劃30刀左右,并用去核刀除核,使果肉呈纖細手指狀。若不經雕劃工序,則稱為甜青梅干。

    4.漂洗:將加工好的梅坯浸入清水,浸泡12小時左右,漂清鹽分,撈出瀝去浮水。

    5.染色:配成濃度為30%的糖液并加入適量的綠色食用色素,調均勻。將梅坯浸入糖液染色,約經12小時左右取出蜜漬。

    6.蜜漬:將梅坯加入砂糖蜜漬,砂糖在分幾次加入,共加約40千克左右,待砂糖全部溶化后,蜜漬 15天左右。一次蜜漬后貯存于濃度60%的糖液中,則稱為雨梅。

    7.煮制:將梅坯連同糖液一起倒入煮鍋,加熱煮沸后。隨即撈出,攤晾干竹匾上。

    8.曬制:待梅坯冷卻后,放在陽光下進行曬制1天(不宜烘烤,否則成品色澤暗而不鮮)。經密封包裝后即為成品。

    產品特點 造型美觀,色澤青翠,質地脆嫩,清甜鮮口。

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