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    桃子甜果汁

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:12 來源:互聯網

    工藝流程 原料選擇→清洗→切半、去核→浸泡→加熱打漿→糖酸調整→均質→殺菌→裝罐→密封→冷卻

    制作方法

    1.原料選擇:選用成熟良好的桃子。若原料成熟度低則需要放置幾天,進行后熟。去除病蟲傷害果、未熟果及看色不良果。

    2.清洗:先用清水充分清洗表皮污物,由于桃子有毛,最好用刷子刷洗,再放入1%鹽水中漂洗去殘留農藥。

    3.切半、去核:將洗凈的桃子用不銹鋼水果刀對半切開,挖去桃核,并剔除傷爛斑點和影響風味的果肉。

    4.浸泡:立即投入0.1%的L-抗壞血酸及檸檬酸混合液中浸泡,防止變色。

    5.加熱打漿:果肉經破碎后,迅速經90~95℃水加熱2~5分鐘,軟化后再經孔徑為0.5毫米的打漿機打漿、去除果皮。

    6.糖酸調整:桃肉漿250公斤,加水180公斤充分混后后,用紗布過濾,除去約2%的粗顆粒纖維,再加入砂糖、檸檬酸及L-抗壞血酸等配料,充分混合均勻。其配料比例為:桃肉漿450份、糖水(27%)365份:檸檬酸2份;L~抗壞血酸0.3~0.8份。

    7.均質:將混合的果汁進行均質,均質壓力為130公斤/厘米2。

    8.殺菌:將果汁加熱到95℃,維持1分鐘。

    9.裝罐:趁熱進行裝罐。玻璃瓶須先經熱水煮沸消毒,瓶蓋也要在100℃水中煮5分鐘。

    10.密封:旋緊瓶蓋,倒罐1分鐘。

    11.冷卻:密封后迅速分段冷卻至38℃左右,入庫貯存。

    質量標準

    1.成品呈粉紅色或黃褐色,允許帶暗紅色。

    2.具有桃子汁罐頭應有的風塵,無異味。

    3.汁液均勻混濁,長期靜置后有果肉微粒的沉淀。汁液濃淡適中。

    4.可深性固形物達10~14%(按折光計)。

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