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    蒲江豬油米花糖

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:12 來源:互聯網

    蒲江米花糖是川西平原廣大群眾所喜愛的一種食品,相傳距今有200多年的歷史。采取豬油和菜油混合炸米花泡子。這樣不但使米花糖具有豬油的香潔,更有菜油的清香,米花糖還呈發亮的嫩白色,在生產工藝和產品的風味上獨樹一幟。本品由于色、香、味俱佳,四川省商業局評定為1979年度優質產品。

    原料配方 陰米25公斤 川白糖13公斤 板化油1.75公斤 菜油12 公斤 花生米5.5 公斤 飴糖5.5公斤

    工藝流程 制陰米→發酵→炸泡子(米花)→拌合糖液→花生仁裝盆成型→切塊包裝

    制作方法
    1.制陰米:選用上等糯米篩去碎粒后,用清水反復洗3次,以不見渾水為宜。然后浸泡10小時,撈起將水滴干蒸熟后進行攤晾,待收水后除去團團塊,過篩陰干即成。

    2.發酵:將陰米進行發酵后,在鍋內用微火收汗,控制陰米不曝花為宜。

    3.放泡子(炸米花):菜油、豬油的溫度在鍋內升到200~210℃時即放入陰米,炸成泡花。要特別注意火候,即不要火色過老,又不要過嫩,以白色酥脆為最好。

    4.拌糖:將白糖、飴糖和水同時下鍋熬制成糖液,火溫控制在120~130℃之間,然后放入炸好的泡子、花生米、調拌均勻,倒入匣內搟平壓緊。要求厚薄一致,板扎、切塊刀路要直,造型上做到四楞四線。

    質量標準 規格:造型美觀大方,整齊平穩,厚薄均勻,無缺角掉邊,無撒子。

    色澤:呈白色或米黃色。

    組織:酥脆化渣,不砂不化。

    口味:香甜可口,有米花,花生仁的清香,無異味。

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