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    去陽離子酸化奶

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:11 來源:互聯網

    制作方法

    1.酸化去陽離子奶貯備液的制備:250毫升冷卻到2℃的脫脂奶與90毫升氫式陽離子交換樹脂(商品名為“Duolite C26,系一種磺化的苯乙烯一二乙烯苯共聚物,具有大孔結構,直徑0.3到1.2毫米珠狀物)置于密閉反應器,使之接觸5分鐘,攪拌,奶的PH由6.7降至2.5。

    2.去陽離子酸化奶的制備:在10℃溫度下,脫脂奶連續注入反應器中速度為每小時注入2升,形成的酸化奶按相同比例放出。

    3.將650毫升的脫脂奶加到開頭的250毫升已處理過的奶中,最終溫度是9℃,平均PH值為2.65,總的操作時間為30分鐘。

    理化指標 去陽離子酸化奶與原料奶理化指標比較。

    成分

    原料奶

    去陽離子酸化奶

    成分

    原料奶

    去陽離子酸化奶

    干提取物(克/升)

    92.5

    84.6

    Na(克/升)

    0.45

    痕量

    總含氮物(克/升)

    34.7

    32.1

    K(克/升)

    1.45

    痕量

    酪蛋白(克/升)

    27.1

    26.5

    P(克/升)

    1.05

    0.96

    礦物質(克/升)

    7.9

    3.35

    PH

    6.7

    2.65

    Ca(克/升)

    1.15

    0.25

     

     


         

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