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    殺菌酸奶(一)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:11 來源:互聯網

    原料配方 全脂奶粉130千克 脫脂奶粉3千克 無鹽黃油8千克 明膠8千克 高甲氧基果膠3千克 X-角叉藻膠0.4千克 槐豆膠0.1千克 2%瓊脂溶液75升,乳酸菌種22.5千克 奶香精1千克

    制作方法
    1.將全脂奶粉、脫脂奶粉、無鹽黃油及明膠,溶于750升水中,然后添加高甲氧基果膠,X-角叉藻膠及槐豆膠,混合后得酸奶調乳液。

    2.將該調乳液加熱至65℃后,在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質。

    3.均質后,添加單獨調制的2%瓊脂溶液并混合好,將混合液在90℃下加熱殺菌10分鐘,添加預先調制好的乳酸菌種(嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌的混合培養菌種),發酵至乳酸濃度達到1%為止,得發酵乳液。

    4.在該發酸乳液中加酸奶香精,將總量調整到1000千克后,用片式熱交換器在80℃下加熱殺菌30秒鐘,再在14.7兆帕(150千克/厘米2)的壓力下均質后,用片式熱交換器冷卻至40℃。

    5.將制得的酸奶用無菌填充機填充到950個容量1 000毫升的容器中,冷卻后,得普通型酸奶制品。

    產品特點 具有良好的口感和風味,分別在5℃、10℃及15℃下保存4個月,未發現品質劣變。

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