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    海南食品安全網(wǎng)

    超級恐怖的臭豆腐制作工藝

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:11 來源:互聯(lián)網(wǎng)
    如果不是記者親眼所見,很難想象,很多人愛吃的臭豆腐竟是用化學(xué)原料染色再用潲水、污水甚至糞水浸泡后生產(chǎn)而成的。

    連日來,記者到南山區(qū)一甲海邊新村黑臭豆腐產(chǎn)銷一條街臥底暗訪,這一帶有50多家這樣的家庭作坊式黑臭豆腐加工廠,日產(chǎn)臭豆腐1000余公斤。

    暗訪中,一名老板竟稱他的配方獨特,要以此爭創(chuàng)“名牌”,占領(lǐng)更大市場,而他的“秘制臭豆腐”配方的關(guān)鍵就是用潲水浸泡等損招使臭豆腐增加臭味。

    11日上午9時,記者在報料人的帶領(lǐng)下來到了位于南山區(qū)一甲海邊新村54號、55號的多個黑臭豆腐生產(chǎn)窩點。
    記者看到,這片窩點比較偏僻,臨時搭建的出租屋既是居住場所,也是生產(chǎn)車間。在這條不足50米的小巷,竟有十幾家臭豆腐生產(chǎn)窩點,基本上一家連著一家。

    據(jù)了解,這些窩點均為家庭作坊式經(jīng)營。記者看到,由于住得密集,這里的衛(wèi)生條件之差令人難以置信。在生產(chǎn)過程中,有一名婦女在切豆腐,另一名婦女則在旁邊洗衣服,洗衣服的污水不時濺到豆腐中。記者看到,一名婦女抱著僅4個月的小孩在盛放豆腐的竹筐旁大小便。在一家生產(chǎn)臭豆腐的作坊門前,有一個供各家倒垃圾和污水的地方。然而,這家老板卻把制成的豆腐放在垃圾旁邊。

    記者觀察發(fā)現(xiàn),在他們生產(chǎn)的范圍內(nèi)有一個公用的廁所,距最近的生產(chǎn)窩點僅有2米遠(yuǎn)。老板自曝“加工秘方”為了詳細(xì)了解到生產(chǎn)過程,記者假裝學(xué)藝在一邊進行觀察。暗訪中,一名姓劉的老板打算收記者為徒,但他表示在教會記者后要收400元學(xué)費,他說他也是花了400元學(xué)來的。記者看到,他首先將豆腐切成火柴盒般大小,放到鍋里煮熟。在煮的同時,他將一包黑色粉末放鍋里,數(shù)分鐘后,被染成紫黑色的豆腐開始出鍋。

    經(jīng)過半個小時的晾曬,紫黑色的豆腐塊再放入一個盛滿黑水的桶里,浸泡大約20分鐘后,豆腐塊就有一股臭味了。據(jù)一名老板介紹,浸泡豆腐塊的黑水中的主要原料是回收市場上廢棄的田螺和潲水。這名老板進一步介紹說,僅靠這兩種原料是不夠的,還要再放進一些發(fā)臭的腐肉汁水。這些原料集中放在一個桶里,加鹵、發(fā)酵后層層密封起來。等這些原料完全發(fā)臭直至生蛆、產(chǎn)生刺鼻的臭味后才可使用,從中取出一點汁水加到浸泡桶里就行。這名老板還說,如果顏色不夠黑的話,再放一些黑色素和特別黑的污水?!叭绻€不夠臭,再放進少許的糞水?!碑?dāng)這名老板說這句話的時候,記者還以為是聽錯了,這名老板又向記者重復(fù)了一遍:“不過,糞水不能放多,如果放多了就會太臭,食客就會察覺,就會不買你的豆腐?!崩习逄匾馓嵝延浾哌@一點。

    另據(jù)報料人講,他曾經(jīng)看到這些黑心老板為使豆腐快速增加臭味,竟將豆腐用布包上后埋在糞堆下面。不久前曾吃過臭豆腐的他,看了以后幾天吃不下飯。記者看到,將浸泡發(fā)臭的豆腐從桶里撈出來后,再經(jīng)過數(shù)分鐘晾曬后就可以過油了。據(jù)記者觀察,用于穿豆腐的竹簽也是反復(fù)使用過的。

    賣臭豆腐日進500元,一生產(chǎn)窩點的老板介紹,目前在深圳從事這種臭豆腐生產(chǎn)、銷售的有上千人,僅他們周圍就有100多人在賣臭豆腐。他說,這種生意本錢少,收入?yún)s十分可觀。

    他給記者算了一筆賬,每串(4塊)臭豆腐的本錢是4角8分,賣給食客的價格是1元5角,如果食客多的地方,還能賣到2元。他說,他們每天都能賣出500多串。按每串凈盈利1元計算,一天下來就可賺到500多元。劉老板告訴記者,如果不賺錢他早都不干了。他說,城管部門已經(jīng)沒收了他3輛經(jīng)營臭豆腐的小推車。他剛剛又做好了一輛手推車,晚上又可以開張了。

    談笑中,老板還告訴記者,最近一段時間,附近制售臭豆腐的人多了,他的生意受到了一些影響,所以他覺得要做就要做成規(guī)模、創(chuàng)出“名牌”,這樣遠(yuǎn)近的小販都會來要貨,這樣才能發(fā)大財。

    劉老板說,臭豆腐不愁銷路,喜歡吃這東西的人很多,在車站、碼頭、商場和學(xué)校門口,隨便一個地方都可以經(jīng)營;學(xué)生是主要的消費群體,不但喜歡吃臭豆腐,而且還從不講價,這種錢最容易賺。12日下午,記者在南頭某中學(xué)門口看到,學(xué)校剛一放學(xué),不少學(xué)生就把臭豆腐攤圍住,紛紛掏錢購買。記者看到,不少同學(xué)嘴里吃一串,手里還拿一串,吃得津津有味。


    執(zhí)法人員被嗆得嘔吐

    昨日下午3時許,南頭工商所按記者提供的線索,一舉搗毀了南山區(qū)一甲海邊新村的黑臭豆腐生產(chǎn)窩點。在現(xiàn)場,記者看到了一桶桶老板聲稱“獨家秘制”的醬料。執(zhí)法人員打開一桶醬料后,一股巨大的刺鼻惡臭味撲面而來,將3名執(zhí)法人員嗆了個正著,他們當(dāng)即嘔吐了一陣,而本報一名司機竟把膽汁吐了出來。

    記者仔細(xì)地察看了醬料里的配料,赫然發(fā)現(xiàn)竟有變餿變臭的*肉、田螺、咸菜和死蒼蠅,湯料也已經(jīng)變得濁黑,并發(fā)出一股下水道污水般的惡臭,讓人聞了非常惡心。老板竟稱:“臭豆腐都是這樣生產(chǎn)的,當(dāng)然是越臭越好吃了?!?

    現(xiàn)場一名工商人員對記者說,他們查處不少黑作坊,像這樣生產(chǎn)臭豆腐的還是第一次見到,這些老板可真夠黑的。他說,根據(jù)有關(guān)規(guī)定,執(zhí)法部門將生產(chǎn)工具和原材料依法暫扣,對于這些嚴(yán)重危害人身健康的食品加工窩點要堅決查處。


    正宗臭豆腐 制作很講究

    據(jù)行內(nèi)人士介紹,出衛(wèi)生可口臭豆腐的制作工藝是十分講究的,首先豆腐坯要選上乘的,這樣在經(jīng)過油炸、加鹵和發(fā)酵之后,才會有較好的色澤和味道,然后再配上精調(diào)的調(diào)味料,就可以炸出味道鮮美的臭豆腐,整個制作過程對溫度和濕度的控制也是極其講究的,馬虎不得。

    臭豆腐的制作流程也較為繁雜,大約需要數(shù)日,甚至更長時間才能完成。行內(nèi)人士說,炸臭豆腐具有遠(yuǎn)處聞著臭,吃到口里香,加上調(diào)料,吃起來香辣味美,別有一番風(fēng)味。總體特征是:外焦、內(nèi)嫩、香辣可口。這種正宗臭豆腐已經(jīng)不光是某些地區(qū)的人們愛吃的風(fēng)味小吃了,在全國各地都有名氣。
    而黑臭豆腐窩點生產(chǎn)的臭豆腐,不僅與傳統(tǒng)的臭豆腐完全不是一回事,而且吃了以后會給人們的身體健康帶來危害。

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