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    花生鈣素糖

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:10 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    原料配方 花生米4.8千克 花生油0.3千克 白砂糖4.2千克 淀粉糖漿1.2千克 香蘭素4克奶油香精10毫克 磷酸氫鈣20克

    制作方法
    1.精選花生米,熟制去皮,連同花生油、香蘭素制成花生醬,保持溫度在60~70℃。

    2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氫鈣與淀粉糖漿熬至145℃左右,傾倒在冷卻板上反復疊糖冷卻至110℃左右,加入奶油香精,繼續(xù)翻動冷卻至80~90℃,將糖膏的2/5作糖皮,3/5作糖芯。

    3.做糖皮的糖膏進行拔白,做糖芯的糖膏攤平包裹花生醬,進行反復均勻的拉拔,然后用拔白的糖皮包上,均勻地拉成條,送入成型機成型即可。

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