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    米糠餅制飴糖

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:10 來源:互聯網

    原料配方 米糠餅100千克 大麥8千克

    制作方法
    1.粉碎、潤料:將米糠餅粉碎,用11眼/厘米的篩子過篩。噴入占糠餅粉重量16~18%的水,使其潤濕至用手捏即成團,但不結粑為度。

    2.蒸糠:將潤好的米糠餅粉裝入甑內,先敞甑蒸40分鐘,即熄火起甑。蒸時要大火猛燒,以利糖化,提高出糖率。

    3.糖化:將蒸好的米糠餅粉攤晾至75℃左右,下麥芽將(每100千克米糠餅粉用大麥8千克發芽,把約2.3千克的大麥芽磨成漿)。拌勻,待溫度下降到55℃時,下缸糖化。糖化溫度應保持50~55℃,時間為4~5小時。

    4.摻水、放漿:糖化后,加入2倍的溫水(水溫與糖化溫度相同),糖糟會起泡上浮。待上浮的糖糟發干時,加入150%的水。兩次加水時間間隔視糖化程度而定。一般為2~3小時,然后放漿,即放出缸中下層的糖水。放漿后得到的糖糟可作飼料。

    5.熬糖:可用直接火或蒸汽加熱,開始時火力要猛。隨著糖液的濃縮,火力逐漸減弱,最后用溫火,直至熬得所需要的飴糖。

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