類似煙熏烏賊肉味食品
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:10 來源：互聯(lián)網(wǎng)
以魚肉或魚糜和粉末狀大豆蛋白為原料，制造類似煙熏烏賊那樣的美味食品。煙熏烏賊雖然是一種具有獨特風(fēng)味、形狀和食感的美味食品，但其不足之處是，烏賊原料和其它美味食品原料一樣價格較貴。這里介紹的目的是在于提供以其它代用原料制造類似煙熏烏賊那樣具有美味，而且價格還低廉的食品。
實例 在100份C級狹鱈魚糜中，加入3份食鹽，以擂潰機擂潰20分鐘，然后加入通過乙醇洗凈的濃縮大豆蛋白10份、馬鈴薯淀粉5份。再加入香料、調(diào)味料7.5份，擂潰混合，最后加工成型為干烏賊片的形狀，在85℃下加熱10分鐘，再在60℃下干燥10分鐘，然后在60℃下煙熏1小時，即可獲得類似煙熏烏賊那樣的珍味品，這種食品具有和煙熏烏賊相似的風(fēng)味和食感。
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