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    腌油菜花

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:41:07 來源:互聯(lián)網(wǎng)


    打春前后,當(dāng)油菜長至五道芽時,要摘去主苗花(又叫空花)。通常叫做“短尖”,這樣作可促使油菜多發(fā)枝,發(fā)壯枝,枝多,花多,子粒多。但是,過去把短下來的黑菜子油菜花,都用來喂豬、漚糞,很不經(jīng)濟(jì)。

    崇慶縣城關(guān)鄉(xiāng)糧油加工廠,對油菜花進(jìn)行加工。使它成為暢銷日本的出口產(chǎn)品。不僅為國家換取了外匯,還增加了農(nóng)民收入。每畝油菜“短尖”可收油菜花25公斤左右。

    油菜花的加工工藝并不復(fù)雜,設(shè)備也很簡單。

    油菜花的收購規(guī)格和要求 要選含苞未放的花頂?shù)角o7厘米,不要葉,新鮮帶綠色。每棵油菜只“短尖”一次,“短尖”時間在春前或春后,根據(jù)作物長勢和氣候而定,一般要長至五道芽才能短。

    制作方法

    1.收料要按規(guī)格質(zhì)量。

    2.脫青:先在大木桶內(nèi)按1000公斤水加入1公斤偏硫酸,攪勻混和,再將符合規(guī)格的鮮油菜菜放進(jìn)木桶內(nèi)泡洗,約10分鐘,消毒去青。1000公斤偏硫酸水溶液,可淘洗2000~3000公斤油菜花。淘洗后即撈出滴干。

    3.入缸:用30%食鹽將滴干后的油菜花混和勻,或邊入缸邊加食鹽,一層油菜花撒一層鹽,鹽一定要撒勻。裝至距缸口約17厘米左右時,用干凈水板或篾巴蓋上加石塊壓緊,再滲入0.1%檸檬酸的水溶液,淹過油菜花,以密封浸泡,防止污染霉變,保持油菜花硬、香、鮮、嫩,帶青黃色澤。浸泡時間約15~20天,其間要翻缸3~4次。使食鹽與油菜花絕對混和。

    4.裝箱待運(yùn):將缸內(nèi)浸泡好的油菜花撈出,用清水沖洗,滴干,裝箱過磅后仍均勻拌入30%的食鹽,并滲入0.1%檸檬酸的水溶液,然后封箱待運(yùn)。

    加工設(shè)備及投資 如加工20噸油菜花,需砌筑長3米、寬1米、高1米的水泥地4個,1米直徑大木桶一個,及篩箕、食鹽、裝具等。

    浙江省海寧縣斜橋鄉(xiāng)蔬菜加工廠試制的首批腌菜花6780公斤,已遠(yuǎn)銷日本。

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