冬瓜制品
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:06 來源：互聯(lián)網(wǎng)
冬瓜一是種多用途的蔬菜，它可加工成醬菜，也可加工成干制品。
一、甜醬冬瓜 先將綠色、肉厚，成熟適度，大而長的冬瓜，刮去外皮，掏凈瓜瓤，切成4瓣入缸，每50公斤冬瓜下鹽10公斤，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，倒缸時要揚(yáng)湯散熱，促使鹽粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。雨季冬瓜坯切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊，用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時，每6時換水一次)。將脫鹽后的瓜條撈出，瀝去水分，入缸鹵醬，每50公斤腌冬瓜塊用次醬37.5公斤，鹵醬3～4天，每天打扒3～4次，鹵醬后入缸，再換成甜面醬醬制，每50公斤鹵醬的冬瓜用甜面醬37.5公斤，每天打扒4次，出缸。按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例，將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。
在火上熬出汁后把醬冬瓜澆勻，即成金黃色，有光澤，醬味濃厚的甜醬冬瓜。
二、五香冬瓜 將冬瓜洗凈，破開去瓤，切成條。第一次腌制，每50公斤瓜條用鹽1.5公斤，每天翻動一次 3天后濾去鹽液。第二次腌制用鹽1公斤，腌2天，撈出濾去鹽液，再用鹽1.5公斤，翻動2次，用洗凈的重石頭壓2天。然后再將腌好的瓜條放入加有糖精、五香粉的甜面醬中，攪拌均勻，并每天翻動一次，7天即成。色醬紅，味香甜。
