樊記臘汁肉
發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:05 來源：互聯(lián)網(wǎng)
“臘汁肉”是西安有名的風味肉食，歷史悠久，早在戰(zhàn)國時代秦晉豫三角地帶的韓國已能制作，至今已有2000多年歷史。當時稱寒肉，唐代稱臘肉。
原料配方 豬硬肋25千克 黃酒500克 大蔥200克 香料(大茴香、桂皮、玉果、草果、丁香、砂仁、良姜、蓽拔、花椒)300克 精鹽750克 冰糖150克 姜200克 醬油3千克 陳湯適量
制作方法
1.將豬肉按豬身橫向切成6～7厘米的條，洗干凈，瀝干水分。
2.將陳湯倒入鍋內(nèi)，放入豬肉，皮朝上，加入香料(先用布袋裝好，扎緊口)、蔥、姜、鹽、醬油、酒，肉上壓鐵算，使肉全部浸入陳湯內(nèi)，用大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮，保持小開，不翻浪。在煮的過程中，要不斷撇去浮沫，約2小時后，下冰糖，把肉翻身，繼續(xù)用小火燜煮三四小時可熟。撈出，拆去骨頭，皮朝上放入大盤，吃時，切成7毫米左右的片即成。
產(chǎn)品特點 肉色紅潤，軟爛醇香，久貯不變。
