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    上海熟白肉

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:04 來源:互聯網


    原料配方 豬肉100公斤 鹽13~15公斤 硝20克 蔥2公斤 姜0.5公斤 黃油2公斤

    制作方法

    1.原料選擇:選用新鮮有彈性的細皮白肉豬的方肉為原料。

    2.曝腌:將鹽硝拌和均勻,搓擦在坯料表面,置于缸或池中用物壓牢,一天后,再輕輕敷鹽一次,7天后出缸,拍去鹽粒,將坯料折成2~3塊。

    3.白煮:紅曝腌后好的坯料,放入鍋內,放滿水,加入蔥、姜、黃酒,用旺火燒沸后約1小時,用尖筷能戳動時出鍋,即為成品。原湯再燒沸后,撇去凈油雜物,撈起蔥姜,作老湯使用(熟白蹄

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