烤肉又叫燒肉、燒豬肉、掛爐烤肉等等，成品皮色金黃，光凈無毛，起有小泡，爽脆潔白，香酥味美，精肉帶紅，咸度適宜，改刀切塊后，皮肉分開，是受消費(fèi)者歡迎的一種熟肉制品。

原料配方 豬肉100公斤 精鹽2.5公斤 白醬油2.5公斤 飴糖0.13公斤 五香粉0.06公斤 食用紅色素少量

制作方法

1.原料選擇：選用皮薄、肉嫩、無頭、無后腿的新鮮豬的半爿豬肉，俗稱段頭或單刀，亦可采用新鮮的肋條肉，豬的肥膘厚度最好在1.5～2厘米左右，肥膘過厚，烤制時(shí)容易走油、影響成品率。

2.原料整理：將段頭肉斬去腳爪和蹄

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