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    方蛋糕(楊式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:03 來源:互聯網


    方蛋糕是楊式糕點傳統品種之一。因其形態特殊,常用作賀喜祝壽的禮品。

    原料配方 雞蛋10千克 特制粉8千克 白砂糖9千克 飴糖1千克 潤模、刷面花生油3千克

    制作方法
    1.攪蛋制糊:在打蛋機內放入雞蛋、白砂糖的飴糖,攪拌約10分鐘,待蛋液中均勻布滿小乳白色氣泡,體積增至原體積2倍左右,再加入面粉攪勻即制成蛋糊。

    2.注模烘烤:蛋糊注模前先用油刷模,烘烤時,先用底火,待蛋糊膨起充滿糕模時,再用面火,爐溫掌握在200℃左右。底火烘烤時間12~15分鐘。一般蛋糕凸出模面,色澤變黃即可。

    質量標準 形態:長方形,頂面飽滿,四面平直。

    色澤:表面金黃色。

    組織:剖面似海綿狀,氣孔細密均勻,無雜質。

    口味:香甜綿軟,蛋香純正,入口易化,無異味。

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