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    江北熊鴨子

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:03 來源:互聯網

    江北熊鴨子是四川省重慶市江北縣的特色產品,制作精細,鴨體金黃,別有風味。

    原料配方 鴨坯(凈重75千克)100只 夏季配鹽3~3.5千克 香料粉75克 花椒200粒冬季配鹽3.5~4千克 香料粉100克 花椒200粒

    香料配方:花椒1千克 胡椒250克 肉桂250克 甘松250克 白蔻250克 砂仁350克 八角750克 丁香500克 小茴香500克 山柰500克 草果500克 甘草500克 干姜500克混合研末制成

    制作方法
    1.選料:選用膘肥肉嫩的當年健康活鴨為原料。

    2.腌漬:將鴨宰殺、放血、煺毛后,腹下全開膛,取出內臟,用水洗凈,然后把配料撒于鴨身內外。鴨頭、鴨頸卷曲于剖面。背面向下,腹面朝上,逐只放入腌缸或池里腌制。腌制時間夏季2~3小時,秋季4~5小時,冬季12小時以上,待鹽汁、香料滲透到肉內即可出缸,并用竹片把鴨體撐開平整。

    3.熏烤:將撐好的鴨子置于炕床內,用煙熏烤。烤時煙勢要大。但忌用明火,做到勤翻動,勤觀察,以免烤焦,待鴨體熏色一致,皮較干硬時即可出炕。熏烤鴨出炕后,用清水洗去鴨身塵污,放入蒸籠內,用旺火急蒸30~40分鐘,出籠冷卻后,刷上花生油即為成品。

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