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    冷烤鴨

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:03 來源:互聯網

    原料配方 填鴨(2~2.5千克)1只 蔥頭片50克 胡蘿卜片50克 芹菜段50克 蘿卜花3個 介力片(明膠)8片 芹菜葉50克 生菜油1千克(實耗100克) 鹽15克 胡椒粉5克 胡椒粒1克 香葉3片 奶油少司150克 辣醬油25克 味精1.5克 清雞湯1100克

    制作方法
    1.將填鴨開膛,除去內臟,剁下腳,洗凈,在鴨腹部兩側各劃一小口,把鴨腿插入腹內,別住鴨膀,放瓷盤內,撒均鹽和胡椒粉,加入胡椒粒、香葉,再放進蔥頭片、胡蘿卜片和芹菜段,腌漬1小時。

    2.鍋內倒入生菜油,燒至七八成熱,將抖去腌漬料的鴨投入油鍋,炸至呈金黃色時撈出,控去油,放燜鍋內;另用煎盤放少許生菜油燒熱,將腌鴨的配料投入炒熟,烹入辣醬油,加雞湯1000克及味精調勻,倒在盛鴨的鍋內,蓋上蓋,燜至肉爛時取出,置涼爽通風處晾透。

    3.在小鍋內放入介力片,加清雞湯100克,燒熱化開,制成介力汁;奶油少司也放入鍋內燒開,過羅濾入罐內待用。

    4.將晾涼的鴨整只或切成幾塊放盤中間,均勻澆上奶油少司,再澆上介力汁,點綴上蘿卜花,插上芹菜葉即成。

    5.奶油少司制法:鍋置火上,放奶油(或黃油)150克化開,隨即下面粉150克,蔥頭末40克,胡椒5粒,香葉1片,炒幾分鐘,見面色微黃和出香味時,把燒開的牛奶1.5千克先沖入少許攪拌勻,然后一點一點沖入,邊沖邊使勁攪動,待牛奶變為稠厚糊時,撒上鹽15克、味精1克和少許豆蔻粉拌勻,在小火上烤約10分鐘,盛出過羅,加入奶油攪勻,裝入容器,即成為色澤乳白,鮮肥濃滑,醇香濃郁的奶油少司。

    產品特點 造型美觀,汁明透亮,鴨肉香爛,奶香濃郁。

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