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    白斬雞

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:03 來源:互聯網

    原料配方 雛母雞(1只)1.5千克 醬油50克 香油50克 料酒30克 蔥15克 姜15克 味精5克

    制作方法
    1.將雞宰殺,煺毛后,開膛去內臟,清水洗凈。

    2.鍋內放清水2.5千克左右,再放入料酒及蔥段和拍碎的姜,旺火燒開。加熱有兩種做法:一是把雞放入鍋內,蓋上鍋蓋,旺火燒開,端離火口,移在一邊浸燙15分鐘左右取出,投入冷開水泡30分鐘晾透;二是把鍋水燒開后放入雞,燙1~2分鐘取出,等水再開后再放入燙1~2分鐘,如此反復燙4~5次,投入冷開水泡30分鐘晾透。兩種方法均可,但后一種方法雞肉更嫩。如果把清水燙改為雞湯燙,味道更鮮美。

    3.將晾透的雞剁去頭、爪、翅膀和大腿,側放雞身,順骨切成兩半,剔除雞胸大骨,再把雞脊和雞胸順路切成兩半,然后將翅膀、大腿、胸部、脊背等剁成2.5~3厘米的段。在碼盤時,先放翅膀,再放大腿、脊背和胸部等部分,雞皮朝上。有些白斬雞碼盤后,在盤的四周配以薄薄的熟火腿片,不但色澤美觀,而且增加風味。

    4.在小碗中放入醬油、香油、味精等,再加冷雞湯100克左右,調成鹵汁,澆在雞上,或蘸鹵汁食用。

    產品特點 皮脆,肉嫩,清香。

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