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    右玉熏雞

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:03 來源:互聯網


    原料配方 雞20只 花椒30克 大料15克 小茴香25克 食鹽、醬油適量

    制作方法
    1.選料:選擇健康無病的右玉邊雞為主料。

    2.宰剖:將雞宰殺,放凈血,經浸燙、煺毛后,從肩背部開口,取出雞嗉子,切斷食管。然后在肛門下方開口,取出內臟、食管和氣管,用清水沖洗干凈。

    3.整型:將雞爪窩入腹內,翅別于背上,頭頸別在背上。

    4.鹵煮:將雞按大小排碼在鍋內,調料裝紗袋內放鍋內,加上清水(或老湯)至淹沒雞體,調入醬油、食鹽,加大火將鍋燒沸,撇去浮沫,改小火燜煮至熟爛即出鍋。

    5.熏制:熏雞應用柏木末,無柏木末可用楊柳木末。熏烤方法可用大鍋,亦可用他法。將雞放熏鍋內,用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞,再涂上一層香油即可食用。

    產品特點 色澤紅艷,肉質細嫩,味道十分鮮美,易于保存,一般在夏季也可存放一周至十天不變質。

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