姚安封雞
發布日期：2019-07-06 09:41:02 來源：互聯網
封雞是云南省的著名特產，有著悠久歷史，其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞，整只帶毛，有頭有爪，豐滿個大，形狀美觀，烹制后風味極佳，在云、貴、川一帶頗有名氣。
原料配方 整雞50千克 精鹽6千克 草果150克 八角150克 白胡椒75克
制作方法
1.選料：選健康無病的閹雞，每只重為1.5～2.5千克。
2.宰殺：將活雞宰殺，放凈血(不煺毛)，從后下腹部中間開一小口，取出全部內臟。
3.腌制：將調料入熱鍋內炒過研磨成粉，均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然后雞腹朝上放入容器內，腌制2小時左右。
4.晾掛：將腌漬過的雞取出，用針線將開口縫合嚴實，掛在陰涼通風處(注意不要受日曬、雨淋)，至雞體表面肌肉風干即可食用。
食用方法 封雞可保存3個月左右。食用前先將雞放入熱水內浸燙，煺凈雞毛，洗凈雞腔內的調料渣，蒸、煮、燉皆味美異常。烹制時亦不需加其它佐料，以保持封雞特有的鮮美之味。
產品特點 外表羽毛豐滿，栩栩如生。食味鮮美，肉嫩可口。
