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    姚安封雞

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:02 來源:互聯網

    封雞是云南省的著名特產,有著悠久歷史,其中以姚安縣所制最為有名。這種雞也屬風雞,整只帶毛,有頭有爪,豐滿個大,形狀美觀,烹制后風味極佳,在云、貴、川一帶頗有名氣。

    原料配方 整雞50千克 精鹽6千克 草果150克 八角150克 白胡椒75克

    制作方法
    1.選料:選健康無病的閹雞,每只重為1.5~2.5千克。

    2.宰殺:將活雞宰殺,放凈血(不煺毛),從后下腹部中間開一小口,取出全部內臟。

    3.腌制:將調料入熱鍋內炒過研磨成粉,均勻地擦抹雞腔各處及放血口和口腔。然后雞腹朝上放入容器內,腌制2小時左右。

    4.晾掛:將腌漬過的雞取出,用針線將開口縫合嚴實,掛在陰涼通風處(注意不要受日曬、雨淋),至雞體表面肌肉風干即可食用。

    食用方法 封雞可保存3個月左右。食用前先將雞放入熱水內浸燙,煺凈雞毛,洗凈雞腔內的調料渣,蒸、煮、燉皆味美異常。烹制時亦不需加其它佐料,以保持封雞特有的鮮美之味。

    產品特點 外表羽毛豐滿,栩栩如生。食味鮮美,肉嫩可口。

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