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    邢臺道口燒雞

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:02 來源:互聯網

    邢臺道口燒雞是河北邢臺地區的肉食名品,早在1959年即獲河北省食品一等獎;1980年,又被評為河北肉類名牌食品。邢臺的燒雞源于河南道口鎮,是道口“義興張”燒雞的分支。

    原料配方 雞100只 食鹽2~3千克 砂仁15克 豆蔻15克 丁香3克 草果30克 陳皮30克 肉桂90克 良姜90克 白芷90克

    制作方法

    1.選料:須用生長半年以上、兩年之內的嫩雛雞和肥母雞,重量在1~1.25千克的健康無病之雞,病、死、殘之雞一律不用。

    2.宰剖:將活雞宰殺,放凈血,趁雞體未涼時即入58~60℃的熱水中浸燙,煺凈雞毛,技術熟練者每分鐘可煺凈1只雞。然后洗凈雞體斬去雞爪,在雞頸上方割口以切斷食管、氣管,在雞臀部開7~8厘米口子,取出內臟,拉出氣管、食管沖洗干凈。

    3.整型:先用利刃將雞肋骨、椎骨中間處切斷、按折,選一段高梁稈,放雞腹內,撐開雞身;再在雞下腹脯尖處割一小圓洞,將雞腿交叉插入洞內;兩翅交叉插入腔內,使整雞成兩頭尖的半圓形,洗凈后懸掛,晾干表皮水分。

    4.油炸:把晾好的白條雞均勻地涂上蜂蜜水(水和蜂蜜的比例為6∶4),然后入150~160℃的熱油鍋內翻炸約半分鐘,炸至柿紅色即可。

    5.鹵煮:將雞按大小順序擺于鍋內,加上煮雞老湯,對入鹽水,放入藥料袋,上用竹箅壓住雞身,使湯浸到最上層雞身的一半,先用大火將湯煮沸,加入約12克硝,改小火燜煮約3~5小時(時間依季節、雞齡而定),即可出鍋。

    6.撈雞:撈雞時先備好專用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夾住雞頸,另一只手用雙筷端住雞腹內秫秸,迅速離鍋放好,以保持雞型完整。

    產品特點 邢臺道口燒雞,造型美觀完整,色澤淺紅而帶嫩黃,肉質軟爛,味美鮮香,一般可存放2~5日而色味不變,冬季存放時間更長。

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