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    五香鹵腌蛋

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:02 來源:互聯網

    鹵汁配料 各地用料配方各不相同。

    配料

    廣州紅鹵

    廣州白鹵

    江浙和北方制鹵

    沸水

    5公斤

    5公斤

    5公斤

    好醬油

    1公斤

    1公斤

    1公斤

    冰糖

    0.5公斤

    0.5公斤

    1公斤(綿白糖)

    精鹽

    75克

    250克

    125克

    紹酒

    500克

    500克

    750克

    大茴香

    25~30克

    25~30克

     

    甘草

    25~30克

    25~30克

     

    桂皮

    25~30克

    25~30克

    75克

    草果

    25~30克

    25~30克

     

    沙姜

    15克

    15克

    100克(姜)

    花椒

    15克

    15克

     

    丁香

    15克

    15克

     

    250克

     

     

    紅曲

    200克

    制作方法 1.鹵汁制作:將香料裝入紗布袋內,扎緊袋口,投入沸水中,加入醬油、酒、鹽、糖等調料(如用紅曲可先用沸水浸泡兩次再扎入布袋),用火煮沸,待透出香味,紅鹵顏色呈紫醬色即為制好。

    2.鹵制鮮蛋:先將鮮蛋用清水煮沸10分鐘左右,煮至蛋白凝固,蛋黃尚未過心時,即剝去蛋殼,用刀在蛋白表面輕微地劃上少許裂紋,以便鹵汁香味滲入蛋內。然后再放入鹵水中煮5~7分鐘,待蛋清變色,蛋黃過心,即可食用。

    鹵制后,要保存老鹵,鹵汁不夠時要同時增添調味品和水。鹵汁保存時間愈長,香味愈濃。

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