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    玉米豌豆合制粉絲

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:01 來源:互聯網


    粉絲,營養豐富,以往多用綠豆制作。但原料綠豆水足,現以15%玉米和85%豌豆合制粉絲。

    制作方法
    1.原料選擇:以華北地區產的原料為最佳。

    2.改革浸泡工藝:洗凈玉米,可防止淀粉沉淀脫水成型不好(系酸漿混入雜菌所致),發酵亦正常。以90℃熱水浸泡玉米,自然降溫45℃,保溫48小時,并攪拌,防止玉米淀粉過度糊化。

    3.增加酸漿用量:出品率低,粉絲質量差,斷條多,粉絲發槽,是玉米淀粉顆粒直徑小所致(僅為5~26微米,平均15微米)。加大酸漿用量1/4(與純豆類相比),出粉率即可提高。

    4.提高粉面溫度:粉面溫度提高為40℃(增加玉米淀粉粘性),用糊量增加為3.2%,粉絲成型質量提高。泡粉時間縮短為24小時,可防粉絲發糟。

    產品特點 該粉絲潔白光亮,絲條均勻,手感柔韌,感觀鑒定,質量趕上綠豆粉絲,理化和衛生指標均達到部頒標準。

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