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    玉米粉皮

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:41:01 來源:互聯網

    原料配方 含水47%的玉米淀粉100公斤 明礬400克 水240公斤

    制作方法
    1.原料選擇:選用玉米淀粉或綠豆粉,與明礬、水,混合后攪拌均勻。

    2.用具與操作:取直徑215毫米慰羅數只,水缸一個,加料勺一個。先將原料按比例調成漿水,至無粒塊為度。往慰羅內舀入調制好的漿水120克,然后把慰羅放入鍋中開水面上,隨即以手旋轉慰羅。離心力使慰羅中漿水全面攤開,此時停住,使散開的漿水一部分回到慰羅中心聚一下。如此一旋一停,漿水一攤一聚,幾經旋停,羅底粉皮受熱凝定,并且厚薄均勻,再蓋鍋燜一下,待熟透取出,放冷水缸內浮旋冷卻,取出依次迭層,即為成品。

    質量標準 合乎規格的粉皮,應大小一致,厚薄均勻,完整不碎。

    家庭自制粉皮,用具不拘一格,原料也不限何種淀粉。只要有一直徑比鍋口小的鋼精盆或搪瓷盆,即可制得成品。

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