南華草菇

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:00 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

草菇，又叫蘭花菇，因干品香如蘭花而得名。

制作方法

1.采摘：出口草菇要求含蕾采摘，若已開(kāi)傘就降低價(jià)值。

2.焙籠烘干：將采收回的鮮菇蕾，先分好等吸，縱切成兩半，菇裙相聯(lián)著，一朵朵切面朝下，菇裙向上，攤排于焙籠上。每個(gè)焙籠一次可焙鮮菇2.5千克，通常先放在日光下幾小時(shí)，然后再加火烘焙。焙時(shí)，火盆上要加蓋草木灰，保持無(wú)煙，文火。篩面距離火盆約40厘米左右，掌握最低的溫度在45～50℃為宜。如果上邊有太陽(yáng)曬，下面再用火烤，則烘干速度更快。烘焙時(shí)經(jīng)常調(diào)換位置，使菇體受熱均勻。一般經(jīng)8～10小時(shí)就烘干，而且色澤白，味濃香。

3.烘房烘干：烘焙草菇的烘干房與香菇同。但應(yīng)注意的是：點(diǎn)燃燃料后，要預(yù)熱鐵管，將菇排列于干燥筒上。開(kāi)動(dòng)鼓風(fēng)機(jī)，使烘干室溫度在40℃保持1小時(shí)，然后燒足火力，使溫度升到50℃保持1小時(shí)，最后升到60℃至烘干。這中間必須強(qiáng)調(diào)三點(diǎn)：一是進(jìn)菇后嚴(yán)禁鼓風(fēng)機(jī)停轉(zhuǎn)，以防菇體變黑；二是開(kāi)頭溫度不宜過(guò)高，風(fēng)力不宜過(guò)大，否則菇身卷曲；三是認(rèn)真檢查干度，防止“假干”現(xiàn)象而造成成品回潮。

4.遠(yuǎn)紅外線烘干：烘烤時(shí)，將鮮菇片平放烘框上，送入腔內(nèi)的料架上，然后調(diào)整溫度表毫伏計(jì)到40～65℃，接通電源。待溫度上升到要求度數(shù)時(shí)，就要打開(kāi)吸風(fēng)機(jī)，吸出水蒸氣。經(jīng)4小時(shí)后，含水量可降到30～40%，此時(shí)可關(guān)掉風(fēng)機(jī)。再經(jīng)2～3小時(shí)，切斷電源，借爐內(nèi)余熱，促進(jìn)菇體干燥。一般每爐要8～10小時(shí)，含水量降到12～13%即可。

等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 一級(jí)：分片，足干，菇色明亮(內(nèi)切面白色)，氣味芳香。菇身肥厚，長(zhǎng)5厘米、厚1厘米以上，橫切面在3厘米以上，無(wú)脫褶(不成傘狀或半傘狀)，無(wú)泥土、雜質(zhì)。

二級(jí)：菇身長(zhǎng)度達(dá)4厘米、厚0.5～1厘米之間，橫切面在2厘米以上，其余與一級(jí)菇相同。

三級(jí)：分片，足干，菇體呈白色或淡黃色，氣味芳香，菇身長(zhǎng)度達(dá)3厘米、厚度0.5厘米以下，橫切面在1.5厘米以上，無(wú)脫褶、無(wú)泥土、雜質(zhì)。