武夷玉蘭片

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:00 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)

制作方法

1.選料：以毛竹的冬筍或清明前的春筍為原料，此時(shí)竹筍大都埋藏于地里，或是筍尖剛破土。因而筍身短、肉質(zhì)厚嫩，而且加工的工藝比較講究，所以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。一般要求筍身長(zhǎng)20～30厘米，并剔除蟲蛀、傷疤等殘筍，削去頭基部粗老的部分。

2.去籜：將選好的竹筍，用刀從筍尖插入筍籜和筍內(nèi)相接處，左手握筍，右手持刀用力往側(cè)向按下，筍籜即全部脫掉。也可以從筍尖到基部，用刀斜切4～5刀，深達(dá)筍肉，再一手握住筍尖，一手握住基部，反向扭轉(zhuǎn)，筍籜即脫。上述兩種脫籜法，能使筍籜脫落平行，形成寶塔層的筍肉，外形美觀。

3.煮制：將筍肉裝入木甑中，上鍋加水，旺火，鍋內(nèi)溫度100℃，煮至筍肉呈半透明狀，并有筍香時(shí)取出，放入清水池中漂洗、冷卻。同時(shí)剝?nèi)ミB在筍肉上的筍衣，修整基部，繼續(xù)用清水漂洗干凈。

4.壓榨：常用壓榨機(jī)或土制的杠桿式木制壓榨機(jī)脫水，壓榨前先將較大的筍對(duì)半切開，小筍保持整條，然后順序平疊上機(jī)壓榨。壓時(shí)先輕后重，逐步加壓，直至筍身壓成扁形片狀，水分榨干為度。

5.曬干：將壓扁脫水后的筍片，攤鋪于竹簾上，置于陽(yáng)光下曝曬至干，如遇下雨，壓榨工序一般暫緩進(jìn)行，可把筍肉放在池內(nèi)繼續(xù)浸泡，待天晴時(shí)取出壓榨曬干，這樣才能保持固有的本色，每100千克筍肉，可曬制成玉蘭片5～6千克。

6.熏蒸：將玉蘭片置于室內(nèi)，用硫磺投入燃燒的木炭一起盛在碗內(nèi)，門窗密封。熏蒸50～60分鐘，硫磺燃燒放出二氧化硫的氣體，使玉蘭片保持淡黃鮮艷色澤，同時(shí)又可防止蟲蛀變質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 片寬節(jié)密，色澤玉黃帶白，肉質(zhì)肥厚，脆嫩清香。