糖蘸豆

發(fā)布日期：2019-07-06 09:41:00 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 生黃豆2.5千克 綿白糖3千克 飴糖250克 擦鍋油適量

制作方法

1.炒豆：將顆粒均勻飽滿的黃豆，用凈砂炒熟，篩去砂，冷后酥脆，放在擦了油的鍋里待用。

2.熬糖：用1/3的綿白糖和1/3的飴糖，加少量清水，在火上進(jìn)行熬糖，熬至110℃時，將糖漿離火。

3.一次淋糖：將熬好的糖漿緩緩淋入到熟黃豆里，邊淋邊搖動黃豆，使之蘸糖均勻。

4.再次熬糖：又取1/3綿白糖和飴糖，加少量清水進(jìn)行熬制，熬到120℃左右，便將糖漿離火。

5.二次淋糖：將熬好的糖漿如第一次方法，進(jìn)行第二次淋糖。

6.三次熬糖、淋糖：如上兩次，將剩余的1/3綿白糖和飴糖進(jìn)行熬制和淋糖，只是熬糖溫度至130℃。

7.冷卻：將經(jīng)過三次淋糖的黃豆進(jìn)行自然冷卻，即為成品。

產(chǎn)品特點 外觀面白，顆粒勻整，不粘連，糖衣不脫落，香酥甜脆。