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    油脂琥珀花生

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:58 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

    琥珀花生系用花生米、蔗糖、大油制成的,是南味食品之一。它同琥珀桃仁一樣具有琥珀的色澤,保持其花生米的自然形態(tài)美,食之香綿甘甜。

    原料配方 花生米、蔗糖、大油、飴糖

    制作方法

    1.生花生米加工:同奶油可可花生。

    2.化糖:同奶油可可花生一樣,只是配料比重不同。

    3.花生米炒熟,花生表面充分均勻地粘滿糖液,由于不斷攪拌和加熱,水分全部蒸發(fā),至使花生表面所粘的液,開(kāi)始反砂并形成不規(guī)則糖晶,調(diào)花火候,改用文火炒制約1~2分鐘,促使反砂,待反砂均勻,再把文火調(diào)成武火,并加速攪拌,反砂糖晶遇到高溫又開(kāi)始溶解,溶解70%時(shí)加入大油,攪拌均勻,同時(shí)反砂糖晶繼續(xù)溶解至90%左右,加入飴糖,迅速攪拌,隨即出鍋。平攤在裝有流動(dòng)水的冷卻臺(tái)上,待產(chǎn)品涼透進(jìn)行包裝。

    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:呈琥珀色,表面光亮,有光澤。

    外形:顆粒整齊,粘糖均勻,表面呈現(xiàn)出凹凸不平的藝術(shù)形態(tài)允許有極少量顆粒粘連,但不得有三個(gè)以上的花生粘連或有反砂的現(xiàn)象。脫皮粒不得超過(guò)3%,不能有糊粒。

    滋味:酥脆香口,微綿適口,具有熟花生米的濃郁香味,不發(fā)牙,不硌牙。

    衛(wèi)生指標(biāo)和理化指標(biāo)

    1.衛(wèi)生指標(biāo)

    企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):大腸菌群0/100克,雜菌2 000以下/克。

    2.理化指標(biāo):每100克含蛋白質(zhì)14.5克 脂肪23.4克 碳水化合物64.3克 熱量528千卡 鈣52.8毫克 磷207毫克 鐵2毫克 胡蘿卜素0.02毫克 硫胺素0.56毫克

    產(chǎn)品保管

    1.琥珀花生因素面掛有少量飴糖,有一定的吸濕性,因此在夏季,必須要等制品充分涼透,裝在塑料食品袋內(nèi),但存放日期不宜過(guò)長(zhǎng),最多放至半個(gè)月,其它季節(jié)可保管1~2個(gè)月。

    2.要保持庫(kù)房陰涼、干燥、通風(fēng)。

    3.夏季不宜積壓,隨時(shí)生產(chǎn),隨時(shí)出售,以免發(fā)粘和變哈喇味。

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