• <strike id="qu02s"></strike><strike id="qu02s"></strike>
  • <ul id="qu02s"></ul>

    海南食品安全網

    霉豆渣

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:58 來源:互聯網

    霉豆渣是武漢市豆制品行業的傳統產品,它是以豆腐渣為原料,在一定工藝條件下發酵而制成的一種副食品。其發酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游離氨基酸含量高,味道鮮美,是營養豐富的風味豆制品。

    制作方法

    1.清漿。豆腐渣1份,約加水2倍,并可加入少量做豆腐的下腳水(又稱黃漿水),在木桶或缸中攪拌均勻,使呈漿糊狀,置常溫下浸泡(酸化),直至豆渣糊表面出現清水紋路,擠出水不再渾濁為止。浸泡時間的長短與用水多少,與氣溫高低有關,氣溫高則時間短;氣溫低則時間長,一般在24小時左右。氣溫高,加水多;氣溫低,加水少,一般為豆渣重量的兩倍左右。

    2.壓榨。將已清漿的豆渣裝入麻袋中,進壓榨設備,壓榨出多余水分。經過壓榨的豆渣,用手捏緊,可見少量余水流出。

    3.蒸料。將已經過壓榨的豆渣蒸熱,底鍋水沸騰后,將豆渣搓散,疏松地倒在炊篦上,加蓋,用旺火蒸料。開始,蒸汽有輕微酸味逸出,上大汽后酸味逐漸消失。從上大汽算起,再蒸20分鐘,直至有熱豆香味逸出為止。

    4.攤晾。熱豆渣出鍋,置干凈竹席上攤晾至常溫。

    5.成型。將散豆渣裝入木制小碗(碗需用桐油浸刷過)呈凸尖狀,手工加壓至碗口平上,然后碗口朝下,輕輕扣出。

    6.霉制。霉箱大小形狀如腐乳霉箱,無底,每隔3~5厘米有固定竹質橫條,橫條上豎放干凈單棵稻草一層,利用稻草上的霉菌自然接種,再將豆渣粑排列在稻草上,每塊間隔2厘米左右,每箱裝80~90個豆渣粑,霉箱重疊堆放,每堆碼10箱,上下各置空霉箱一只,將其靜置霉房保溫發酵。早春、晚秋季節,在霉房常溫中霉制,冬天霉房要升火保溫,室溫在10~20℃之間。從發酵算起,間隔1~3天(室溫高,時間短;室溫低,時間長)后,在堆垛上層的豆渣粑上,隱約可見白色茸毛,箱內溫度上升到20℃以上,就需進行倒箱。倒箱就是將霉箱顛倒堆碼。豆渣粑全部長滿純白色茸毛,箱溫如再上升,可將霉箱由重疊堆垛改為交叉堆垛,以便降溫。再過1~2天茸毛由純白色變為淡紅黃色,即可出箱,霉豆渣制成。霉制周期冬季稍長,春、秋較短。

    食用方法 將霉豆渣切成1厘米見方的小塊,置熱油鍋中煎炒,適當蒸發水分。然后按食用的習慣加入佐料,配上食鹽或辣椒等,炒后即可食用。

    版權所有: 海南食品飲料網 Copyright(c) 2016-2019r. All Rights Reserved 豫ICP備18014680號
    若無意侵犯了貴司版權,請來信通知,我們會及時處理和回復,謝謝!郵箱:fw@service.com
    海南食品飲料網打造全國快消食品招商代理信息服務平臺,食品進出口招商代理、小食品招商代理經銷商、食品飲料招商代理網站,免費服務讓食品企業誠招代理商買賣最好的食品。
    未經海南食品飲料網書面特別授權,請勿轉載或建立鏡像 違者依法追究相關法律責任
    主站蜘蛛池模板: 四虎国产精品永久在线无码| 亚洲精品无码久久久久久久| 日韩人妻无码精品一专区| 亚洲中久无码不卡永久在线观看| 曰韩精品无码一区二区三区| 麻豆国产精品无码视频| 国产精品va无码二区| 色综合久久久久无码专区| 国模无码一区二区三区| 免费无码成人AV在线播放不卡| 亚洲av日韩aⅴ无码色老头| 亚洲日韩激情无码一区| 亚洲另类无码专区首页| 精品国产V无码大片在线看| 亚洲精品无码99在线观看| 无码精品尤物一区二区三区| 国产真人无码作爱视频免费| 国产丝袜无码一区二区视频| 亚洲熟妇无码AV| 久久精品中文无码资源站| 亚洲级αV无码毛片久久精品| 国产精品无码久久av不卡| 无码一区二区三区爆白浆| 亚洲精品偷拍无码不卡av| 久久久久亚洲av无码专区蜜芽| 东京热加勒比无码少妇| 亚洲精品无码永久在线观看| 日本精品人妻无码免费大全| 亚洲精品av无码喷奶水糖心 | 国产在线精品无码二区| 无码人妻一区二区三区精品视频 | 久久无码中文字幕东京热| 国产激情无码一区二区| 国产网红无码精品视频| 国产AV无码专区亚洲AV毛网站| 东京热无码av一区二区| 国产精品无码a∨精品| 久久久久亚洲Av片无码v| 日韩AV无码中文无码不卡电影| 日韩乱码人妻无码中文字幕| 久久国产精品无码HDAV |