雞丁代制品
發布日期：2019-07-06 09:40:58 來源：互聯網
一項《美國?？方榻B：用大豆等的植物蛋白和肉類混合成漿狀物作為原料，在一定溫度和壓力下通過蒸汽噴射作用，可制成可口的雞肉代食品。
實例 按1∶1的比例將大豆蛋白的離析物和雞肉混合，并加工為含45%固體和2%食鹽的肉漿，肉漿通過蒸煮管，并以壓力為7.73公斤/厘米2的蒸汽噴射，蒸煮管溫度為160～163℃，蒸煮管排料端壓力為4.9～5.6公斤/厘米2，排出的產物冷卻到16℃后可加工成類似雞丁的肉食品。色鮮、味美并有滿意的組織結構。
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