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    日本包裝豆腐

    放大字體 縮小字體 發(fā)布日期:2019-07-06 09:40:57 來源:互聯(lián)網(wǎng)

    日本新的包裝豆腐,包裝容器不僅方便食用,外觀質(zhì)量良好,表面光滑而有美麗的紋理,而且還能在高溫的條件保存3個(gè)月不變質(zhì)。

    制作方法 新的包裝豆腐是在無菌的條件下,將消過毒的凝固劑和在60℃以上殺過菌的豆?jié){灌進(jìn)無毒的容器里,就地密封靜置3分鐘以上,使混入豆?jié){的氣泡消失,使豆?jié){凝固,加熱成型。

    整個(gè)灌漿機(jī)設(shè)在無菌室內(nèi),灌漿機(jī)的貯料箱及容器設(shè)備、灌漿和密封的各種裝置都處于無菌狀態(tài)。

    豆?jié){與凝固劑即可以同時(shí)灌裝,也可以先灌充凝固劑,后灌充豆?jié){。

    豆?jié){必須在60℃以上時(shí)灌充,不到60℃時(shí)豆?jié){不會(huì)凝固,嚴(yán)格來講凝固劑在此溫下也有問題,但豆?jié){少時(shí)則影響不大,實(shí)際上只掌握豆?jié){的溫度就可以了。在操作上豆?jié){的溫度最好掌握在80~98℃左右,溫度不足80℃時(shí),凝固速度只是慢點(diǎn)而已。灌充速度為3~15秒內(nèi)灌充豆?jié){300克,時(shí)間過長會(huì)混入少量氣泡。

    豆?jié){灌完了之后,馬上加以密封。

    如果凝固不完全時(shí),還可以通過80~95℃左右的加熱槽來加熱。

    這樣凝固了的豆?jié){在高溫的條件下經(jīng)過物理沖擊,即可使之塑型。具體作法是采用落下5~30厘米的落差,輕輕敲打容器的側(cè)面的方法。這項(xiàng)操作必須乘熱進(jìn)行,一冷就沒有效果。

    最后放在冷卻槽中加以冷卻,即得本制品。

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