嵌桃麻糕(揚式)

發(fā)布日期：2019-07-06 09:40:56 來源：互聯(lián)網(wǎng)

原料配方 炒熟糯米粉23千克 芝麻粉20千克 綿白糖54千克 核桃仁5千克

工藝流程 配料→濕糖拌粉→嵌桃燉制→切片烘制→冷卻包裝

制作方法

1.濕糖拌粉：制作前先將糖用水潤濕、拌透，然后將濕糖、芝麻粉、糯米粉

拌均擦透。再用篩子將糕粉全部過篩。

2.嵌桃燉制：先把糕粉的1/2放入糕模內(nèi)，壓平糕粉，把核桃仁排在糕粉上，每模四排，

桃仁嵌好后再加入另一半糕粉，復(fù)壓實，按平糕面。將糕模放入鍋上水蒸或汽蒸，約7分

鐘。燉制時汽量一定要掌握得當。燉制后參照雪片糕方法回汽。將回汽后的糕體切成4條放

入木箱靜置，隔日后切片。

3.切片烘烤：把長方形糕條切成糕片，厚度為1.5毫米，每條糕切100片。糕片厚度可視

具體重量而定，大則厚，小則薄。切片后把糕片整齊攤平在烤盤內(nèi)，爐溫為130～140℃，烤

5分鐘后出爐。

4.冷卻包裝：烤制后的水分只有2％左右，極易吸濕，因此，糕冷卻后，要及時包裝封口。

質(zhì)量標準 形態(tài)：條形端正，糕片整齊。內(nèi)嵌桃仁呈蝴蝶狀。

色澤：黃色。

組織：糕粉細膩，結(jié)構(gòu)緊密，無雜質(zhì)。

口味：芝麻香味純正，入口脆酥易化