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    麻棗(祭灶果)(寧式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:56 來源:互聯網

    祭灶果是寧波地區有名的傳統產品,是由麻棗,紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳

    骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成,是一種老幼皆宜的糕點。

    原料配方 糯米粉16千克 芋艿漿1千克 白砂糖、飴糖、芝麻適量

    制作方法

    1.制粉坯:將糯米淘凈,用清水浸6~7小時后把水瀝干,然后軋粉過篩,用

    適量開水與米粉拌透后進行蒸制。

    2.磨芋艿漿:做麻棗常用“烏腳雞”山芋艿。把芋艿洗凈,去皮,然后磨成漿。

    3.制坯:將蒸熟的粉坯用木棍用力攪拌,至不燙手時,就可摻入芋艿漿,然后再用力攪

    拌,直至拌勻為止。再把拌好的粉坯在面板上攤開,厚薄要均勻,墊上厚草紙放在日光下曝

    曬,并經常翻動,防止出現陰陽面,待坯子曬至半干時,用刀切成1.5~2厘米左右的正方形

    小塊,再在日光下曬得有硬性、韌性即可。

    4.油炸:先在60℃左右的油鍋內浸泡,泡至果坯周邊發白時,把坯移入另一溫熱油鍋內

    慢慢加熱升溫,待果坯脹到成品的2/3大時(成品圓形,直徑5厘米左右),再在60℃的油鍋內

    炸制,至果坯完全膨脹即成。

    5.上麻:將白砂糖、飴糖在鍋內煮沸,把炸好果坯倒入拌和,取出,再倒入裝有芝麻的

    竹匾內,粘上芝麻,即成麻棗。

    質量標準 形態:塊形整齊,芝麻密而均勻,無破損。

    色澤:白色。

    組織:內部蜂窩狀,不空心。

    口味:松、酥、香。

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