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    雞骨香糕(紹式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:56 來源:互聯網

    原料配方 甲白粳米100千克 白砂糖25~26千克 精鹽1.6千克 香料100克

    制作方法

    1.烘粉:需視氣溫高低與粉質干溫程度確定,一般除炎熱的夏季節外,均宜

    進低濕烘房稍加熱。

    2.成型:用30×30×8.5厘米木質高橫箱,將糕切成小四方形。

    3.烘糕:將糕坯平攤在鐵棣上放入50~60℃散熱器烘房烘16小時。

    質量標準 形態:小四方形,垂直,不歪,不翹。

    色澤:雪白色,均勻一致。

    組織:粉質細膩,糕體干燥,無糖粒。

    口味:硬而不僵,咸甜適宜。

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