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    亦豐有咸南炒米(閩式)

    放大字體 縮小字體 發布日期:2019-07-06 09:40:56 來源:互聯網

    亦豐有咸南炒米為福州市傳統名牌產品,已有50年歷史。

    原料配方 紅糖24千克 飴糖16千克 炸花生仁24千克 炸香蔥3.2千克 炒白芝麻

    仁6.4千克 五香粉240克 精制鹽1.2千克 糯米飯干44千克

    工藝流程 爆米花→拌糖漿→鑲框→鋪麻→切塊成型→脫框→成品包裝

    制作方法

    1.原輔料加工(1)糯米飯干:將脫凈胚芽的糯米,放入水中浸透4~5小時,撈

    起以水淋凈瀝干,加入重量豬油拌勻。入籠蒸熟后倒入竹籠里、攤薄晾干壓扁,再日曬至一

    定干度過篩。(2) 炸花生仁:油炸后碾碎成細粒備用。(3) 炸香蔥:切成細段,油炸備用。

    2.爆米花:將干凈細砂炒熱,加少許花生油,炒至起煙時,倒入部分飯干,均勻翻炒,

    爆成米花,然后篩凈細砂即可。

    3.上糖漿、成型:按每盆14.38千克配料,其中:紅糖3千克、飴糖2千克、水約1.5千克、

    食鹽150克、爆米花5.5千克、炒花生仁3千克,炸香蔥400克、五香粉30克、炒白芝麻仁80

    0克。先將沙板紅糖剁碎,加飴糖加三成清水,入鍋煮煉至雙指粘試用三條絲時,加入精鹽

    攪勻,撤火,取出部分糖漿后,倒入爆米花、炸花生仁、炸香蔥、五香粉炒均勻,然后,倒

    入木框內,鋪平壓光。同時將另一部分糖漿加入炒芝麻仁抄拌均勻后,平鋪在爆米花面上壓

    光,切成長方形小塊,脫框后成品即可包裝。

    質量標準 規格:長110±3毫米,寬74±3毫米,重110±3.5克/包。

    形態:扁長方形完整,芝麻分布均勻,無明顯脫麻。

    色澤:芝麻面呈麥黃色,有光澤,邊底淺黃色,輔料各具本色。

    組織:內部無空洞,輔料分布基本均勻,無雜質。

    口味:甜中含咸,酥脆,有各種輔料香味,無異味。

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